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如何加強校園食堂管理的安全問題?

來源:m.cabirached.com         發(fā)布時間:2020-04-15 返回列表

福州校園食堂管理將食堂食品安全工作納入學校日常管理工作中,建立健全以校長為一責任人的食品安全責任制,配備專職或兼職食品安全管理人員,對食堂有具體的管理規(guī)定和要求。那么我們要如何加強其安全問題,下面食堂管理公司將為您講解:

福州校園食堂管理

(一)校園食堂管理要求校方應當依法取得餐飲服務資質(zhì),不取得餐飲服務資質(zhì)不得開辦食堂。學校應當建立食品安全責任體系,校長作為食品安全的一負責人,對學校食堂,應當加強對學校食堂的監(jiān)督,每日都應檢查飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生。
(二)校園食堂管理要求食堂環(huán)境定期清潔和保持良好;具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;具有足夠的通風和排煙裝置。
(三)福州校園食堂管理具有從業(yè)人員健康管理制度和措施,從業(yè)人員具有健康合格證明,健康證明在有效期內(nèi);從事直接入口食品的工作人員患有礙食品安全疾病時,應及時將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
(四)校園食堂管理要求采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品應建立檢查驗收臺賬,庫存食品在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存應符合管理要求。
(五)按食品安全操作規(guī)范加工制作食品,食品原料清洗徹底,粗加工達到要求,生熟分開,不能存在交叉污染;四季豆、豆?jié){等要燒熟煮透,不得違規(guī)制售冷葷涼菜;嚴格按規(guī)定留樣,做好留樣記錄。嚴格落實食品添加劑采購和使用管理制度,不得違法使用食品添加劑。
(六)學校統(tǒng)一為學生訂餐的,應當選擇取得餐飲服務許可證,且餐飲監(jiān)督量化評級較高的集體用餐配送單位送餐,并向餐飲安全監(jiān)管部門備案。 學校食堂應自查自糾,不制售容易滋生細菌的涼菜,剩飯、剩菜全部倒掉,禁止二次加熱后給學生食用。
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